外卖运营成本不断升高，生意真就那么难做？

自今年以来，以美团、饿了么为代表的各大外卖平台，开始不断将佣金上调，有的地区甚至外卖佣金比例高达26%！佣金的上涨，与之而来的是整个外卖市场运营成本的提升。从最初的5%到现在的23%、26%，这意味着商家每月销售额接近4分之1都要上缴给外卖平台，如果在加上自身运营成本，房租、水电、人工等，利润少之又少。而这些成本最终会转嫁到配送员、消费者身上，然后开始进入循环状态。

抽成比例上涨、独家合约签订，成为商户的“噩梦”

“如果是签独家，美团抽 19%；如果是和饿了么同时上，那就抽佣 23%。没办法，平台很强势，区域经理直接电话来谈‘独家’，否则就失去更多有利条件。外地的同行告诉我，因为此事，美团由原来的3公里配送缩短到了 50 米，覆盖范围几乎缩成了一个点。”来自某区域商家的原话。

他的店铺是 2015 年正式上线外卖的，那时赶上很多补贴活动，轻轻松松就可以运营很好。大概到 2016、2017 年，明显感觉到需要花心思“做运营”了。“补贴逐渐减少，平台要求做排名，感觉到处都是花钱的地方。”

对于佣金的提高，美团官方给出的回复是：主要是因为公司运营成本以及人工费用增加，至于有商家退出平台，一方面是由于店铺转让以及合同到期，另外就是一些商家本来竞争力不强，退出是市场优胜劣汰的结果。美团的这一说法，无疑激起了更多商户的不满。“保护费也不敢这么收”，有商户如此评价。

从外卖大市场的角度来说，平台、商家、顾客要找寻一种利润平衡，最终达到三方共赢的结果。然而，这一“平衡”伴随着各方利润的降低而被不断打破。随之而来的，是商户的集体自救。

避免过度依赖外卖平台，商户开始寻求自救

1.不进则退，线上线下全面“反哺”

除了进和退，更多单纯依赖外卖的商家开始考虑，如何让线上线下更好地“反哺”。“太过依赖外卖，肯定是不行的。线下实体店投资虽然大一些，但一方面利润高，另一方面，也可以让线上和线下更多进行反哺，不要把鸡蛋都放在一个篮子里。”

2.延伸经营触角，不单靠外卖赚钱

从近两年来的本地市场发展趋势上来看，餐饮外卖成为一个巨大的流量入口，同时也带动了其他的消费需求增长，本地生活服务商圈开始崛起，除了外卖之外，人们的日常用品、出行住宿、衣帽服饰、鞋袜箱包、便利商超、蔬菜生鲜等。从线上到线下，从到店到到家，基于线上便利快捷的特点为消费者提供线下服务，这样的新业态模式，也成了不少商家新出路的“突破口”。

3. 逃离大平台“束缚”，自主独立运营

市场上的外卖平台加盟费用一般在几万——几十万之间不等，这仅仅还是平台的“入门费用”，在被大平台“束缚”的同时，还不能自主经营；不少商家开始寻求出路，用自建外卖平台的方式生存下去。自建外卖平台的成本较低，一般利用一些软件或者外卖系统几千块就能将平台搭建起来，风险更小、门槛更低、资金周转更快。